Se você é fã de fazer massas de pão, provavelmente já sabe que o levedura é necessário para fazê-las crescer. No entanto, você sabia que existem diferentes tipos de levedura, e cada um adequado para um tipo específico de volume? Agora, vamos explorar os diferentes tipos de levedura e aprender uma vez que reconhecê-los e usá-los em suas receitas.
A levedação é um processo idoso de transformação dos víveres. O uso do levedura foi desvelado acidentalmente pelos egípcios há muro de 4000 anos a.C. Na estação, eles faziam pão moendo trigo em pedras, misturando-o com chuva e assando-o. Ao deixar a pasta exposta por um tempo, os fungos presentes nos grãos, nas pedras e até mesmo no envolvente começaram a se fomentar dos carboidratos e amidos dessa mistura, liberando dióxido de carbono uma vez que resultado do processo. Isso fazia a volume crescer durante o decocção. Embora a levedação tenha sido um processo quase eventual, foi somente no século XIX que o observador Louis Pasteur (1822-1895) conseguiu desvendar esse processo. A partir desse momento, o levedura industrial foi desenvolvido, permitindo que os padeiros acelerassem o processo de levedação do pão e o produzissem em larga graduação. Atualmente, além do processo de levedação originário, semelhante ao utilizado desde a antiguidade, existem os fermentos industriais, que se dividem em dois tipos: biológicos e químicos.
No caso da produção de pães, o levedura biológico se destaca uma vez que o mais utilizado. Ele é constituído por uma cultura de leveduras conhecidas uma vez que Saccharomyces cerevisiae, um fungo não tóxico que possui a incrível capacidade de metabolizar carboidratos, convertendo o fécula em manjar e liberando o dióxido de carbono (CO2) e álcool uma vez que subprodutos. Essas leveduras se reproduzem assexuadamente, contribuindo para o processo de levedação. Existem duas formas comerciais de levedura biológico disponíveis: o levedura biológico fresco e o momentâneo.
Agora que você já conhece os tipos de fermentos, vamos saber um pouco mais sobre eles, seus usos e suas vantagens.
A levedação originário
Uma vez que mencionado anteriormente, a levedação originário ocorre quando as leveduras no envolvente reagem aos carboidratos e amidos de uma mistura de farinha e chuva. Esse tipo de levedação é divulgado uma vez que levain, sourdough ou por outros nomes, e é a base para a fabricação de pães sem o uso de levedura industrializado.
O processo de preparo do levedura originário envolve a mistura de farinha e chuva, que são deixados em repouso. Com o passar das horas, essa mistura libera açúcares, que são o manjar para as leveduras. Uma vez alimentadas por esses açúcares, as leveduras liberam o dióxido de carbono, formando bolhas de ar que são responsáveis pelo incremento da volume.
À medida que as leveduras consomem todo o açúcar, a volume precisa ser alimentada com mais farinha e chuva. Esse processo é repetido por pelo menos 10 dias, até que a mistura esteja pronta para ser utilizada na produção de pães. O levedura originário triplica seu volume durante o processo de preparo e, com a manutenção correta, continua crescendo. Por isso, secção do levedura pode ser armazenada na geladeira para desacelerar a atividade das leveduras, sendo alimentada a cada quinze dias para ser utilizada em novas receitas de pães.
Há diversos benefícios associados ao consumo de pães feitos com levedação originário. Em primeiro lugar, a levedação lenta ajuda na digestão, proporcionando uma sensação de saciedade. Outrossim, esses pães são mais leves, diminuindo a sensação de inchaço que pode ocorrer depois consumir um pão generalidade. Também contribuem para uma flora intestinal saudável, devido a variedade de microrganismos presentes em sua constituição. Por termo, o levedura originário confere um sabor e fragrância único aos pães, com notas aromáticas e ácidas.
O levedura biológico fresco
O levedura fresco é o tipo mais comumente utilizado na panificação, uma vez que no preparo de pães, pizzas e esfihas. Ele é vendido em tabletes e deve ser armazenado na geladeira. Ao escolher o levedura fresco, é importante verificar se ele não está muito pastoso ou sequioso, e se não apresenta manchas escuras ou cheiro repugnante, pois esses são sinais de deterioração devido a uma má conservação.
Esse tipo de levedura contém mais chuva em sua constituição e possui um prazo de validade mais pequeno em conferência com o levedura sequioso. Normalmente, dura muro de 30 dias quando armazenado corretamente, a uma temperatura de 2 a 5 ºC. No entanto, é importante seguir as orientações do operário quanto ao prazo de validade, principalmente depois de lhano. Uma vantagem do levedura fresco é que ele contém menos aditivos químicos em conferência com o levedura sequioso, tornando-o uma opção mais originário e saudável.
O levedura biológico sequioso
O levedura biológico sequioso é um tipo de levedura concentrado, com ordinário texto de chuva. Ele pode ser encontrado em potes, embalagens a vácuo ou envelopes de 10 gramas. Existem dois tipos de levedura biológico sequioso: o levedura sequioso generalidade e o levedura momentâneo. A diferença entre eles é que o levedura sequioso generalidade precisa ser hidratado em chuva ou leite antes de ser utilizado, enquanto o levedura momentâneo pode ser adicionado diretamente à farinha.
Tanto o levedura biológico fresco quanto o sequioso têm a mesma função, que é proporcionar o incremento das massas. No entanto, o levedura sequioso tem uma maior espaço e rendimento. A proporção de uso do levedura sequioso é aproximadamente um terço da quantidade do levedura fresco, devido à sua concentração. Por exemplo, se uma receita pede 120 gramas de levedura fresco, você deve usar muro de 40 gramas de levedura sequioso.
O levedura em pó químico
O levedura em pó químico, uma vez que o próprio nome indica, utiliza elementos químicos em vez de leveduras. Ele é principalmente usado na confeitaria, no preparo de bolos, tortas, biscoitos e outros produtos. O levedura químico é constituído por uma base de carbonato ou bicarbonato, combinada com um ácido e um veículo, uma vez que fécula de milho. Quando entra em contato com um líquido, uma vez que chuva ou leite, ocorre uma reação química que libera dióxido de carbono. Esse levedura não requer tempo de repouso para a levedação, ou seja, a volume pode ser levada ao forno depois a sua soma.
Na confeitaria, existem dois tipos de massas: aquelas que não levam levedura químico em sua fórmula e aquelas que contêm uma porcentagem de levedura para desenvolver volume e formato. Normalmente, os bolos com volume mais densa e gordurosa, seja devido à manteiga ou ao óleo, exigem a utilização do levedura químico. Outrossim, bolos que incluem chocolate em sua volume também tendem a ser mais pesados, e o uso de levedura ajuda a lastrar a receita.
Agora que você está familiarizado com os diferentes tipos de levedura, você pode explorar diversas receitas deliciosas e testar a arte da panificação e da confeitaria em morada. Aproveite o fragrância e o sabor dos pães frescos, das pizzas caseiras e dos bolos. Confira algumas receitas no site!
